Puis-je manger des œufs coulants pendant la grossesse ?

Points clés

• Les jaunes coulants ou mous sont considérés comme des œufs insuffisamment cuits.
• Il est généralement recommandé de cuire les œufs jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes.
• Demandez à votre médecin ou à votre sage-femme pour les aliments dont vous n'êtes pas sûre.

Pourquoi les œufs coulants posent problème

Les œufs crus ou insuffisamment cuits peuvent contenir des Salmonelles, une bactérie qui provoque des intoxications alimentaires. La grossesse peut rendre l'organisme plus sensible à certaines maladies d'origine alimentaire, c'est pourquoi les recommandations de sécurité alimentaire insistent particulièrement sur ce point pendant la grossesse.

Le principal risque est l'infection, et non un problème propre à l'œuf. Les Salmonelles peuvent être présentes dans les œufs, même lorsqu'ils semblent propres et sains.

Ce qui est généralement acceptable et ce qui est déconseillé

• Généralement déconseillés : les œufs au jaune coulant ou mou, les œufs au plat ou les œufs sur le plat avec un jaune non cuit, la pâte à cookies ou à crêpes contenant de l'œuf cru, la mayonnaise maison, la sauce César, la sauce hollandaise, ou le lait de poule préparé avec des œufs crus.
• Généralement considérés comme acceptables : les œufs cuits jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes, les pâtisseries à base d'œufs, et les produits à base d'œufs pasteurisés, traités pour détruire les germes.

Les étiquettes des produits achetés en magasin indiquent parfois s'ils sont pasteurisés. Beaucoup de professionnels de santé suggèrent de se renseigner sur tout aliment dont vous ne savez pas comment il a été préparé.

Conseils pratiques

• De nombreuses femmes enceintes choisissent des œufs durs ou des œufs brouillés bien cuits.
• Les œufs pasteurisés sont souvent vendus en boîte et peuvent être utilisés dans les recettes qui demandent de l'œuf cru.
• Au restaurant, il peut être utile de demander si les plats contenant des œufs sont bien cuits.
• Un bon lavage des mains et le nettoyage des surfaces après avoir manipulé des œufs crus sont couramment recommandés.

Si vous avez déjà mangé un œuf coulant

De nombreuses personnes mangent un œuf coulant sans aucun problème, et la plupart des adultes en bonne santé qui contractent une Salmonellose guérissent seuls. Il est tout de même conseillé d'appeler votre professionnel de santé pour lui expliquer ce que vous avez mangé. Les symptômes d'une intoxication alimentaire peuvent parfois mettre quelques jours à apparaître, alors surveillez votre état au cours des prochains jours.

Quand contacter votre professionnel de santé

Contactez votre professionnel de santé immédiatement si vous avez de la fièvre, de fortes crampes d'estomac, des vomissements persistants ou une diarrhée après avoir mangé des œufs crus ou insuffisamment cuits. Consultez en urgence si les symptômes sont sévères.

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Sources