Peut-on manger du saumon pendant la grossesse ?

Points clés

• Le saumon cuit est un poisson faible en mercure que la FDA recommande comme un choix privilégié pour les femmes enceintes.
• Le saumon cru, peu cuit et certains saumons fumés à froid présentent un risque plus élevé de toxi-infection alimentaire.
• Demandez à votre médecin ou à votre sage-femme quelle quantité de poisson convient à votre situation.

Pourquoi le saumon est souvent recommandé

Le poisson apporte des protéines, des oméga-3 et d'autres nutriments qui favorisent la croissance du bébé. La FDA classe le saumon parmi les poissons faibles en mercure, un métal pouvant nuire au système nerveux en développement.

La FDA indique que les femmes enceintes peuvent manger environ 2 à 3 portions par semaine de poissons « meilleurs choix », et le saumon figure sur cette liste. Une portion correspond à environ 115 grammes (4 onces) de poisson cuit.

Ce qui est généralement acceptable et ce qui demande de la prudence

• Généralement acceptable : le saumon bien cuit, atteignant une température interne de 63 °C (145 °F) et qui se défait facilement à la fourchette.
• Demande de la prudence : le saumon cru, comme dans les sushis ou les sashimis, et le saumon peu cuit. Ils peuvent contenir des bactéries et des parasites.
• Demande de la prudence : le saumon fumé conservé au réfrigérateur, comme le lox ou certains saumons de charcuterie. La FDA conseille aux femmes enceintes de l'éviter, sauf s'il est cuit dans un plat chaud, comme un gratin ou un plat de pâtes au four, car il peut contenir de la Listeria.
• Saumon en conserve : le saumon en boîte est généralement considéré comme une option faible en mercure, mais vérifiez sur l'étiquette le mode de transformation.

Conseils pratiques

• Faites cuire le saumon jusqu'à ce qu'il perde sa transparence et se défasse facilement, ou utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier qu'il atteint 63 °C (145 °F).
• Si vous mangez au restaurant, demandez si le saumon est entièrement cuit avant de commander.
• Conservez le saumon cuit au réfrigérateur et consommez les restes rapidement, comme le recommandent les consignes de sécurité alimentaire.
• De nombreux professionnels de santé conseillent de varier vos choix de poissons pour bénéficier d'un éventail de nutriments et limiter votre exposition au mercure.

Si vous avez déjà mangé du saumon qui n'était peut-être pas entièrement cuit

De nombreuses femmes mangent des sushis ou du saumon fumé pendant la grossesse sans problème, et le risque lié à un seul repas est généralement faible. Il est tout de même utile de connaître les signes d'une toxi-infection alimentaire, comme la Listeria, qui peuvent apparaître plusieurs jours, voire plusieurs semaines plus tard.

De nombreux professionnels de santé conseillent de mentionner ce que vous avez mangé lors de votre prochaine consultation, afin qu'ils puissent décider si un suivi est nécessaire.

Quand consulter votre professionnel de santé

Consultez votre professionnel de santé sans attendre si vous avez de la fièvre, des frissons, des courbatures, une raideur de la nuque, de la diarrhée ou des vomissements après avoir mangé du poisson cru ou peu cuit, ou des produits de la mer fumés. Consultez rapidement en cas de saignement, de douleur intense ou de diminution des mouvements du bébé.

Questions fréquentes

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Sources